走進線下的商(shang)超，亦或是好特賣等零食(shi)折(zhe)扣店(dian)，與記(ji)憶里的認知不同，零食(shi)區(qu)的果凍產(chan)品都悄悄地變了身。

過往，以(yi)喜(xi)之(zhi)郎、親(qin)親(qin)等傳統(tong)品(pin)牌(pai)為(wei)代表(biao)，透明塑(su)料小盒裝的(de)(de)果味(wei)果凍已經很難見到，取(qu)而代之(zhi)的(de)(de)，是包裝袋上大(da)大(da)的(de)(de)“蒟蒻”兩字，細看品(pin)牌(pai)，除(chu)卻前述(shu)傳統(tong)大(da)廠，還有三只松鼠、百草味(wei)等新興零(ling)食勢(shi)力。

蒟(ju)蒻，讀作(zuo)“jǔ ruò”，即(ji)魔芋。蒟(ju)蒻為中國魔芋古(gu)稱(cheng)，經由朝鮮(xian)傳(chuan)入日(ri)本(ben)后(hou)，經一系列名詞的演變，成為日(ri)本(ben)魔芋制品的稱(cheng)謂，并被廣泛用(yong)于果凍(dong)等零(ling)食產品生產加工。

熟悉(xi)蒟(ju)蒻果(guo)凍的消(xiao)費者很容(rong)易(yi)發現(xian)，如今在售(shou)的易(yi)撕小袋(dai)、大(da)袋(dai)封面上蒟(ju)蒻兩字(zi)矚(zhu)目、顏色鮮艷(yan)等產品(pin)設(she)計元(yuan)素，與日本(ben)Tarami、ORIHIRO等蒟(ju)蒻果(guo)凍產品(pin)高度相(xiang)似。

中國果(guo)凍零食(shi)起步于上世(shi)紀90年代，果(guo)凍龍頭(tou)喜之郎正是早期代表企業之一(yi)。30余年間，伴(ban)隨(sui)整個零食(shi)產(chan)業的變革升級，果(guo)凍產(chan)品(pin)也迭(die)代數(shu)次，其間，營(ying)銷與(yu)包(bao)裝的創新(xin)、受眾人群的變化，及(ji)至當下蒟蒻果(guo)凍風靡(mi)，又是新(xin)興的健康減脂風潮使(shi)然。

而小(xiao)小(xiao)的(de)蒟蒻果(guo)凍背后(hou)，亦是傳統零食企業在困(kun)境中(zhong)尋求的(de)轉型解法。

為什么是蒟蒻？

對(dui)于(yu)不少80后、90后消費者(zhe)來說，果凍堪稱(cheng)童年經典美(mei)味(wei)零食之一，爽滑Q彈，果味(wei)濃郁，幾乎能輕松俘獲男女老少的心。

果凍本(ben)身歷(li)史悠(you)久，中國古代有(you)涼糕、石(shi)花凍等相似甜(tian)品，維多利亞時(shi)期的歐洲皇室貴(gui)族中也有(you)流(liu)行，不(bu)過是(shi)以明(ming)膠制作，明(ming)膠是(shi)通過熬煮骨頭和動物組(zu)織提(ti)取(qu)的膠原蛋白，因制作費時(shi)費力，只在(zai)上流(liu)社(she)會出(chu)現。

我(wo)們所熟知的現代果凍，其實(shi)源于(yu)19世紀。1845年，美(mei)國實(shi)業(ye)家彼得·庫珀(po)（Peter Cooper，制造(zao)了美(mei)國第(di)一(yi)臺(tai)蒸(zheng)汽(qi)動力機(ji)車）獲得了粉末明膠的專利，極大(da)降(jiang)低了明膠的使用門(men)檻。1897年，紐約一(yi)名(ming)止咳糖(tang)漿制造(zao)商(shang)華特（Pearle Bixby Wait）和妻子(zi)在(zai)明膠與(yu)糖(tang)中添加了草莓、覆盆子(zi)、橙子(zi)和檸檬等調味料，并(bing)將其命名(ming)為“Jell-O”。

過去百年中(zhong)，Jell-O專(zhuan)利幾(ji)經(jing)倒手，如今歸(gui)于美國(guo)卡(ka)夫亨氏食品(pin)旗下，且(qie)已成為果凍代(dai)名詞，經(jing)典產品(pin)果凍粉幾(ji)乎是家庭(ting)甜品(pin)制(zhi)作必備(bei)材料，實惠且(qie)好用(yong)。

正如大眾對(dui)傳統果凍的印(yin)象(xiang)，果凍的確是(shi)上世(shi)紀90年(nian)代才在國(guo)內興起。其(qi)中，又以成立于1993年(nian)的喜(xi)之郎為典型，這(zhe)家公(gong)司巔峰期一度占據國(guo)內市場70%的份額，1998年(nian)成立的親親稍弱，但也是(shi)主流品(pin)牌之一。

毫(hao)無疑問，歷(li)經(jing)30年(nian)(nian)發展(zhan)，曾經(jing)的(de)巨(ju)頭也不(bu)(bu)免面臨增長難以(yi)為繼、創(chuang)新乏力等傳統企業通病。以(yi)港股上市公司親(qin)親(qin)為例，其果凍業務(wu)占(zhan)總收(shou)入的(de)50%以(yi)上，2013年(nian)(nian)后，整體營收(shou)與凈(jing)利潤均呈持續(xu)下滑趨(qu)勢，如今(jin)年(nian)(nian)營收(shou)維持在8億(yi)元以(yi)下，遠不(bu)(bu)及巔峰期(qi)2013年(nian)(nian)的(de)12.8億(yi)元。

這便是蒟蒻果凍登堂入室的背景了。

2020年(nian)，親(qin)(qin)親(qin)(qin)引(yin)入(ru)日(ri)本ORIHIRO工藝技術，推出蒟(ju)蒻(ruo)果凍(dong)(dong)。部(bu)分親(qin)(qin)親(qin)(qin)果凍(dong)(dong)產品(pin)(pin)包裝(zhuang)上(shang)，也能看(kan)到(dao)蒟(ju)蒻(ruo)兩字上(shang)方(fang)的日(ri)語標(biao)注(zhu)。ORIHIRO（立喜樂）是(shi)一家成立于1972年(nian)、主營(ying)健康保(bao)健食品(pin)(pin)的企(qi)業，也是(shi)當(dang)前日(ri)本主流蒟(ju)蒻(ruo)果凍(dong)(dong)品(pin)(pin)牌之一。

明顯看(kan)到，國內不少蒟(ju)蒻(ruo)(ruo)果(guo)凍(dong)多(duo)受日(ri)式零食產品(pin)的(de)(de)影響，喜之郎(lang)于(yu)2021年(nian)推出蒟(ju)蒻(ruo)(ruo)果(guo)凍(dong)產品(pin)，外(wai)包裝明艷的(de)(de)水果(guo)元素，醒(xing)目(mu)的(de)(de)蒟(ju)蒻(ruo)(ruo)二字(zi)，以(yi)及內包裝易撕小袋等設計，均與(yu)ORIHIRO等相似。溜溜梅(mei)于(yu)2019年(nian)推出自有蒟(ju)蒻(ruo)(ruo)果(guo)凍(dong)品(pin)牌“梅(mei)凍(dong)”，包裝上(shang)亦有“日(ri)本正壓過濾保鮮技術”字(zi)樣。

蒟蒻的確由中國傳(chuan)入日(ri)本及東南(nan)亞等其他亞洲區(qu)域，不過，日(ri)本將其價值利(li)用到(dao)了極(ji)致(zhi)。

國內“魔(mo)芋(yu)(yu)第一(yi)股”湖北一(yi)致魔(mo)芋(yu)(yu)曾在公司調(diao)研報告中提(ti)到，魔(mo)芋(yu)(yu)食(shi)品來源于天然植物，加工(gong)過程以物理工(gong)藝(yi)為主，與傳(chuan)統動(dong)物源膠體相比，不存在病毒攜帶風(feng)險(xian)，是(shi)優質(zhi)的食(shi)品原料。日本和(he)東南亞(ya)國家對其認識程度(du)和(he)接受程度(du)均(jun)較高(gao)，加工(gong)產業(ye)成(cheng)熟，市場(chang)空間穩定。

據日(ri)(ri)本(ben)魔(mo)芋(yu)(yu)(yu)協會(hui)調查，2020年，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)均魔(mo)芋(yu)(yu)(yu)食(shi)品消費金額為621日(ri)(ri)元(yuan)（約合40元(yuan)人(ren)民幣），魔(mo)芋(yu)(yu)(yu)食(shi)品總消費額達(da)765億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)。一致魔(mo)芋(yu)(yu)(yu)認為，倘若(ruo)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)日(ri)(ri)本(ben)人(ren)均魔(mo)芋(yu)(yu)(yu)消費水平，中國市場空(kong)間將達(da)到(dao)人(ren)民幣560億(yi)元(yuan)。

有(you)數據表明，2021年，中國魔(mo)芋(yu)市場規模為33.67億元(yuan)。顯然，增長空間巨大。

蒟(ju)蒻在日(ri)本飲食文化中應用相當(dang)廣(guang)泛，蒟(ju)蒻關東(dong)煮(zhu)、蒟(ju)蒻刺身等(deng)食物(wu)之(zhi)外，最常(chang)見的便(bian)是蒟(ju)蒻果凍了。而(er)這也(ye)與其果凍企(qi)業的創新舉(ju)措分不(bu)開。

成立于1969年的日本休閑零(ling)食(shi)品牌Tarami最具(ju)代(dai)表性。Tarami官網顯示，目前，其旗下共有(you)包括OISHII蒟(ju)(ju)蒻果(guo)(guo)凍(dong)、杏仁豆(dou)腐(fu)、傳(chuan)統(tong)水果(guo)(guo)果(guo)(guo)凍(dong)在內(nei)的六(liu)大產品系列(lie)，其中，蒟(ju)(ju)蒻果(guo)(guo)凍(dong)主打低(di)熱量(liang)與豐(feng)富的膳食(shi)纖維，0糖0脂0卡，主攻(gong)女(nv)性消費者。

而這(zhe)款(kuan)產品(pin)本身(shen)亦(yi)會升級。2019年，Tarami推出了功能(neng)性(xing)蒟蒻果凍“premium plus”，可以(yi)抑制餐后甘油(you)三酯(zhi)和血糖(tang)升高(gao)。

除卻大眾所(suo)熟知的熱量(liang)低、脂肪(fang)含量(liang)低等特(te)點(dian)外(wai)，根(gen)據一致魔(mo)芋公司(si)2023年(nian)半(ban)年(nian)報(bao)，魔(mo)芋主要成(cheng)分(fen)為葡甘聚糖，是一種大分(fen)子量(liang)可溶性膳食纖(xian)維(wei)，主要功能作(zuo)用有減肥(fei)及預防(fang)心(xin)血管疾病，潤腸通便、防(fang)治(zhi)便秘(mi)和(he)癌癥，降(jiang)血糖。同時有益(yi)生(sheng)元活性，促(cu)進有益(yi)菌的代(dai)謝(xie)(xie)和(he)增殖，干擾致病菌生(sheng)長代(dai)謝(xie)(xie)。

可以說，蒟蒻在國內，的確是被(bei)小瞧了(le)。

縱觀(guan)國內果凍發展史(shi)，會發現一個明顯(xian)衰落節(jie)點。

傳統(tong)果凍主材(cai)料多用(yong)食用(yong)明(ming)(ming)膠，2012年起，便有(you)“毒明(ming)(ming)膠”傳言流出(chu)，到2014年，央視“3·15”晚會曝(pu)光(guang)包括蠟(la)筆小新在內的果凍企業上游供(gong)應商使用(yong)有(you)毒明(ming)(ming)膠原(yuan)料，行業地震，大批小品牌(pai)倒閉，而主流品牌(pai)蠟(la)筆小新業績也一落千(qian)丈，直(zhi)至今日幾乎“查無此人”。

事實上(shang)，彼時蠟(la)筆小(xiao)新(xin)等企業(ye)經監管部(bu)門檢(jian)驗，產(chan)品是符合相(xiang)關食品質(zhi)量標準(zhun)的，卻難從輿論(lun)中翻身。

根(gen)本上，傳統果(guo)凍(dong)從(cong)配(pei)(pei)料及口味上均(jun)已落伍(wu)。以往，果(guo)味果(guo)凍(dong)配(pei)(pei)料鮮少含(han)真(zhen)實果(guo)肉，多是(shi)食(shi)用明膠、白砂糖(tang)，并添(tian)加(jia)檸(ning)檬酸、山梨酸鉀和防腐劑等(deng)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑制(zhi)作而成，營養價值極(ji)低(di)，糖(tang)分含(han)量高(gao)，且形(xing)態大小極(ji)易讓兒童(tong)在吞(tun)咽(yan)時發生窒息風險。包括歐(ou)盟、新(xin)加(jia)坡，以及國內也有相應(ying)風險提示，不(bu)建議(yi)幼齡兒童(tong)食(shi)用。

這些零食(shi)企(qi)業的邏輯中，果凍其實也更偏向(xiang)一款兒(er)(er)童零食(shi)產品，如喜之(zhi)郎創始(shi)人李永軍在品牌創立之(zhi)初，就將目標(biao)客戶定位為(wei)兒(er)(er)童，“希望兒(er)(er)童吃了之(zhi)后身體強(qiang)壯”。很容易(yi)發現，各果凍品牌包裝(zhuang)設計多含(han)卡通元素，低(di)幼化(hua)。

今時不(bu)同往(wang)日(ri)，邏輯變了(le)。

歐(ou)睿(rui)國際數據表明(ming)，2022年(nian)，中國零(ling)食(shi)市場規(gui)模已達4653.24億元。龐大的規(gui)模之(zhi)下，是新(xin)舊(jiu)零(ling)食(shi)企(qi)業競爭加劇，零(ling)食(shi)品類愈發豐富(fu)繁多，消(xiao)費人群及其口味革(ge)命式變化的底(di)色。

過去的數十年間，電商渠道(dao)迅猛發展，良品鋪子(zi)、三只松鼠等線(xian)上(shang)品牌崛起并(bing)走入(ru)線(xian)下，薛記炒貨等現炒零(ling)(ling)食(shi)店爆發，零(ling)(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)一(yi)眾量販零(ling)(ling)食(shi)連鎖店瘋狂擴(kuo)張，零(ling)(ling)食(shi)成了離人們(men)更(geng)近的品類，選擇增多，倒卷(juan)品牌們(men)不斷推陳(chen)出新。

站在大的零食(shi)品(pin)類中(zhong)看，果凍(dong)(dong)并(bing)不(bu)引人注(zhu)目，而80后、90后們長(chang)大，也發(fa)現小時候(hou)那些常吃的果凍(dong)(dong)并(bing)無太大變化，傳統果凍(dong)(dong)被拋棄成了必然。

它需要做的，是跳出“兒童零(ling)食(shi)”枷鎖，站在更大的休閑零(ling)食(shi)品類中(zhong)。

光大證券在休(xiu)閑(xian)零食行業專題報告中(zhong)提(ti)到(dao)，如(ru)今(jin)，休(xiu)閑(xian)零食主(zhu)要面向年輕女性，具有沖動性消費特征，消費者(zhe)在消費過程中(zhong)更多是獲(huo)得精神上的(de)滿足。

正如日本Tarami對(dui)果(guo)凍(dong)創(chuang)新的探索，包(bao)括蒟蒻果(guo)凍(dong)、杏仁豆(dou)腐等產品系列在內，均主打健康、低糖、熱量(liang)低等特點，正是迎(ying)合了(le)當下女性(xing)消(xiao)費者的消(xiao)費習慣。

成(cheng)立于(yu)2019年(nian)的(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)輕食(shi)新(xin)消(xiao)費品牌林(lin)(lin)小生(sheng)，主推(tui)產(chan)品為“低脂(zhi)雞(ji)胸肉醬”等調味醬料。2021年(nian)8月(yue)，推(tui)出新(xin)品“0卡蒟(ju)蒻(ruo)果凍”。林(lin)(lin)小生(sheng)相關(guan)負責(ze)人告訴新(xin)零(ling)售(shou)商業評論，公司在(zai)抖音等平臺上注意到，關(guan)于(yu)健(jian)(jian)(jian)身(shen)減脂(zhi)、健(jian)(jian)(jian)康(kang)食(shi)品的(de)短視(shi)頻內容觀看量及動銷都在(zai)快速增長，且(qie)女性(xing)用戶(hu)是重要消(xiao)費人群，因此決定(ding)推(tui)出這款面向減脂(zhi)人群并符合(he)女性(xing)用戶(hu)審美喜好(hao)的(de)低卡零(ling)食(shi)。

一款(kuan)小小果凍(dong)的(de)(de)迭代(dai)革命(ming)，最終(zhong)指向的(de)(de)其(qi)實就是零食的(de)(de)品(pin)質化(hua)(hua)、健(jian)康化(hua)(hua)和高(gao)端化(hua)(hua)趨勢。